Salvador Maura va posar en marxa l’any 1991 la formatgeria del Mas d’Eroles, a Adrall. L’hem entrevistat per al número 2 del Menja’t Informa, el butlletí trimestral en paper de Menja’t l’Alt Urgell, i us oferim aquí una versió ampliada.

Què et va dur al món del formatge?
Vaig treballar 8 anys i mig al departament d’Agricultura i vaig entrar en contacte amb els formatgers de la comarca, un món que em va agradar tant que vaig decidir saltar la barrera i passar de funcionari a formatger. Vaig convèncer un company de feina, el Joan Travé, per muntar una formatgeria a casa seva, i així va néixer el Mas d’Eroles.

Què és el que més t’agrada de l’ofici de formatger?
Treballar amb les mans -encara que el cap també l’has de fer servir- i veure que la gent gaudeix menjant el teu producte. Fer contenta a la gent amb el producte que faig és una cosa que m’atreu i m’agrada. Per això fa uns anys també vaig muntar l’espai de tast, que funciona com a restaurant, i ha tingut molt bona acollida. De fet, el gener i el febrer del 2020, quan encara vaig poder obrir amb normalitat, abans de la pandèmia, vaig batre rècords de clients. Portava sis anys oberts i començava a fer rècords de facturació, la gent repetia… Però el covid ho ha aturat tot.

I el més dur?
Que has d’estar molt a sobre dels formatges, no els pots abandonar perquè si no no evolucionen bé.

A quina hora t’hi poses?
M’aixeco a les 6:15 h per anar a buscar la llet a Ecofranch a les 7. Al matí produïm i, a les tardes encara hi som fins a les 6, netejant, embolicant, fent manteniment, comandes… I fent alguns formatges que s’han d’acabar a la tarda, com el de pasta filada o l’escaldat.

Algun formatge preferit?
Cada moment del dia en té un, però a mi m’agraden tots, fins i tot els dolents!