Els formatgers de Menja’t l’Alt Urgell s’enduen mitja dotzena de premis del Concurs de Formatges de la Fira de Sant Ermengol

A Menja’t l’Alt Urgell tornem a estar d’enhorabona, i és que uns quants formatgers de l’associació han estat premiats al Concurs de Formatges de la Fira de Sant Ermengol, celebrat aquest passat cap de setmana. Alguns, a més, per partida doble.

D’una banda, el formatge Trèvol, del Mas d’Eroles, ha estat reconegut com a millor formatge artesà al Concurs Juvenil, i ha assolit també l’or en la categoria de llet d’ovella quallada mixta amb pasta tova.

D’altra banda, Lo Pebrat, de la formatgeria Serrat Gros, ha aconseguit l’or en la categoria Formatges amb condiments, mentre que, en la mateixa categoria, L’Orri, de la formatgeria L’Oliva, s’ha endut la plata.

També ha aconseguit la plata el Tupí de la formatgeria Castell-llebre, en aquest cas en la categoria de Tupí o gaztarraga. Finalment, els formatgers del Menja’t l’Alt Urgell han aconseguit dos bronzes: d’una banda, el Formatge de vaca de Cal Majuba l’ha obtingut en la categoria de Formatges frescos; i de l’altra, el Brossat de L’Oliva l’ha obtingut en la categoria de Matons, recuits i brossats.

Aquests premis refermen la qualitat i el saber fer dels nostres productors artesans i són un orgull per a tots els membres de Menja’t l’Alt Urgell. Moltes felicitats a tots i totes!

Arriba la Fira de Sant Ermengol i ho celebrem maridant formatges

Els pròxims 14, 15 i 16 d’octubre la Seu d’Urgell acollirà una nova edició de la mil·lenària Fira de Sant Ermengol i nosaltres, com de costum, no hi faltarem. Un any més, posarem la nostra ‘food truck’ a l’aparcament del doctor Peiró, per tal que pugueu degustar alguns dels productes que elaboren els artesans de la comarca.

D’altra banda, tornarem a realitzar una iniciativa que vam posar en marxa quan la pandèmia no va permetre celebrar la fira i que, veient l’èxit que ha tingut, volem mantenir. Es tracta de les bosses-maridatge del Menja’t l’Alt Urgell, a través de les quals hem combinat quatre formatges dels nostres elaboradors artesans amb productes també de la comarca.

Així, a dins de cada bossa-maridatge hi trobareu quatre fitxes on us explicarem com podeu maridar els formatges amb els condiments proposats, així com informació sobre aquests aliments. No us revelarem quins són els condiments, perquè volem que sigui sorpresa, però us avancem que els formatges suggerits són el rul·lo de cabra de la formatgeria L’Oliva, d’Oliana; el formatge pasteuritzat de Castell-llebre; l’Ermesenda, del Mas d’Eroles, d’Adrall; i el Serrat Gros, de Josa de Cadí.

Les bosses són limitades, de manera que, si en voleu, us recomanem que feu la reserva per telèfon o Whatsapp al 635660931 o bé per Instagram. Les podreu recollir el dimarts 11 o el divendres 14 d’octubre a la nostra botiga de la plaça Patalín de la Seu d’Urgell per poder començar a gaudir de la fira des de casa o des d’allà on vulgueu!

Les sessions de degustació del Menja’t l’Alt Urgell no s’aturen a l’estiu

Els tastos guiats del Menja’t l’Alt Urgell no s’aturaran a l’estiu! Com sabeu, des de fa un temps cada primer dissabte de mes un dels nostres productors artesans ofereix una degustació comentada.

Aquesta és una activitat per la qual ja hi han passat la ramaderia ecològica Ca l’Andreu, d’Alàs, la formatgeria Castell-llebre, de Peramola, i les melmelades de Cal Casal d’Ossera.

Ens fa il·lusió anunciar-vos que els productors de les pròximes tres sessions seran la formatgeria Mas d’Eroles, d’Adrall, Cerveses VIP, de Bellestar, i formatges l’Oliva, d’Oliana. En el primer cas, la degustació tindrà lloc el dissabte 4 de juny i anirà a càrrec del Salvador Maura, que explicarà alguns dels secrets dels seus formatges.

En el cas del tast de Cerveses VIP, aquest tindrà lloc el dissabte 2 de juliol. Els participants aprendran quins són els ingredients d’una cervesa artesana així com a diferenciar els tipus de cervesa. Finalment, formatges d’Oliva oferirà la degustació comentada el dissabte 6 d’agost.

Tots els tastos tindran lloc de 12h a 13h a la plaça Patalín, davant de la botiga de Menja’t l’Alt Urgell. L’aforament està limitat a dotze persones i el preu per assistir-hi és de dos euros per persona. Podeu inscriure-us-hi de forma presencial a la botiga, trucant al 635660931, o el mateix dia, si queden places disponibles.

Celebrem Sant Jordi amb un vermut literari

Aquest pròxim dissabte els carrers de la Seu d’Urgell es tornaran a omplir amb motiu de la diada de Sant Jordi i des de Menja’t l’Alt Urgell ens hem volgut afegir a la celebració. És per això que hem organitzat un vermut literari.

Tindrà lloc a les 13h a la plaça Patalín i permetrà fer un doble tast: d’una banda, els assistents podran tastar la poesia a través del recital que oferirà Arnau Orobitg i, de l’altra, podran degustar un assortit de productes artesans del Menja’t l’Alt Urgell: formatges, embotits, xips i cervesa.

Tot plegat tindrà un preu de només 6,5 euros per persona i hi ha 20 places disponibles. Si et ve de gust passar el migdia de Sant Jordi gaudint d’aquesta proposta no triguis a reservar la teva plaça. Pots fer-ho per telèfon al 635660931, a la botiga del Menja’t a la plaça Patalín o al nostre compte d’Instagram. Us hi esperem!

El primer dissabte de cada mes, vine a conèixer-nos i a tastar-nos!

A Menja’t l’Alt Urgell no ens cansem de buscar noves fórmules per apropar-vos tot allò que elaboren els nostres productors. És per això que a partir d’aquest pròxim mes de març posarem en marxa una nova campanya: cada primer dissabte de mes farem la presentació d’un dels nostres productors, que donarà a conèixer allò que elabora i ho acompanyarà d’una degustació!

Tot plegat ho farem de 12h a 13:30h a la plaça Patalín de la Seu d’Urgell, just al davant de la nostra botiga. L’aforament estarà limitat a dotze persones i el preu per participar-hi serà de dos euros.

 

Ja us podem avançar que la primera presentació-degustació, la del 5 de març, anirà a càrrec dels productors de carn ecològica Ca l’Andreu d’Alàs. El 2 d’abril, mentrestant, serà el torn de la formatgeria Castell-llebre de Peramola, mentre que el 7 de maig es podran degustar les confitures i altres productes elaborats a Cal Casal d’Ossera.

Com veieu, una oportunitat immillorable de conèixer de primera mà als nostres productors i tot allò que elaboren, així com de fer-ne un petit tast, si encara no heu tingut ocasió de provar els seus productes.

Quatre socis del Menja’t són reconeguts com a mestres i joves artesans per la Generalitat

Barcelona acollirà aquest dimecres la Nit de l’Artesania Alimentària 2021. En aquest marc, es lliuraran els diplomes de Mestre Artesà i Jove Artesà Alimentari que atorga la Generalitat, a través del Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya, i al Menja’t l’Alt Urgell estem molt contents. El motiu és que diversos dels nostres socis rebran algun d’aquests reconeixements. D’una banda, l’Agustí Porta, de Cal Pagès de la Seu d’Urgell, serà reconegut com a Jove Artesà Alimentari de Catalunya 2019. Per la seva banda, el Salvador Maura, de la formatgeria Mas d’Eroles d’Adrall, rebrà el diploma de Mestre Artesà. A banda, la Mercè Lagrava i el Raül Alcaraz, de la formatgeria Serrat Gros de Josa de Cadí, també han estat distingits amb aquest darrer reconeixement, tot i que en el seu cas recolliran el diploma l’any que ve.

 

Tal com detallen des de la Generalitat, els diplomes de Mestre Artesà “tenen l’objectiu de distingir aquelles persones amb una llarga trajectòria en l’exercici del seu ofici així com pels mèrits adquirits, per haver assolit l’excel·lència en el domini tècnic, per les aportacions a l’ofici i per la transmissió dels coneixements de l’ofici mitjançant el mestratge, la docència o un altre mitjà pedagògic per donar-li continuïtat”. Ens omple d’orgull que diversos dels nostres socis rebin aquest distintiu, ja que això demostra que a l’Alt Urgell hi tenim artesans alimentaris de primer nivell que treballen dia a dia per elaborar uns productes de màxima qualitat. A tots ells, moltes felicitats!

 

 

Salvador Maura: “El que m’agrada de ser formatger és treballar amb les mans i veure que a la gent li agrada el que fas”

Salvador Maura va posar en marxa l’any 1991 la formatgeria del Mas d’Eroles, a Adrall. L’hem entrevistat per al número 2 del Menja’t Informa, el butlletí trimestral en paper de Menja’t l’Alt Urgell, i us oferim aquí una versió ampliada.

Què et va dur al món del formatge?
Vaig treballar 8 anys i mig al departament d’Agricultura i vaig entrar en contacte amb els formatgers de la comarca, un món que em va agradar tant que vaig decidir saltar la barrera i passar de funcionari a formatger. Vaig convèncer un company de feina, el Joan Travé, per muntar una formatgeria a casa seva, i així va néixer el Mas d’Eroles.

Què és el que més t’agrada de l’ofici de formatger?
Treballar amb les mans -encara que el cap també l’has de fer servir- i veure que la gent gaudeix menjant el teu producte. Fer contenta a la gent amb el producte que faig és una cosa que m’atreu i m’agrada. Per això fa uns anys també vaig muntar l’espai de tast, que funciona com a restaurant, i ha tingut molt bona acollida. De fet, el gener i el febrer del 2020, quan encara vaig poder obrir amb normalitat, abans de la pandèmia, vaig batre rècords de clients. Portava sis anys oberts i començava a fer rècords de facturació, la gent repetia… Però el covid ho ha aturat tot.

I el més dur?
Que has d’estar molt a sobre dels formatges, no els pots abandonar perquè si no no evolucionen bé.

A quina hora t’hi poses?
M’aixeco a les 6:15 h per anar a buscar la llet a Ecofranch a les 7. Al matí produïm i, a les tardes encara hi som fins a les 6, netejant, embolicant, fent manteniment, comandes… I fent alguns formatges que s’han d’acabar a la tarda, com el de pasta filada o l’escaldat.

Algun formatge preferit?
Cada moment del dia en té un, però a mi m’agraden tots, fins i tot els dolents!

Mantenim l’esperit de la Fira de Sant Ermengol amb unes bosses-formatge per fer maridatges a casa

Malauradament, el covid-19 ha obligat a suspendre la Fira de Sant Ermengol presencial, que s’havia de fer aquest pròxim cap de setmana al passeig Joan Brudieu de la Seu d’Urgell. Tot i que no podrem degustar ni comprar formatges a les parades, com tant ens agrada fer, des de Menja‘t l’Alt Urgell hem volgut mantenir viu l’esperit de la fira. És per això que hem preparat unes bosses-formatge per fer maridatges a casa!

Cada bossa compta amb quatre formatges de l’Alt Urgell, i cadascun d’ells va acompanyat d’un complement sorpresa, també de la comarca. A la bossa hi ha unes instruccions per tal de poder fer com cal un bon maridatge a casa. Així doncs, a banda d’explicar les característiques del formatge, les instruccions indiquen quin és el seu complement ideal. A banda, si a més del maridatge voleu jugar una estona, les bosses sorpresa també incorporen un seguit de preguntes relacionades amb els productes així com unes fitxes, per passar una estona d’allò més divertida i veure qui en sap més. A les imatges superiors podeu veure algunes de les preguntes, però òbviament no us mostrem les respostes! Tot plegat ho explica molt bé el Salvador Maura al vídeo que podeu veure clicant a l’enllaç d’aquí sota.

07995c21-cedf-4e52-9ad2-cabdccbbdeaa (1)

Si voleu aconseguir la vostra bossa, al preu de 23 euros, no badeu,  que només n’hi ha 50! Les podeu recollir o reservar a la botiga de Menja‘t l’Alt Urgell de la plaça Patalín de la Seu, o bé trucant al 635 66 09 31 o enviant un correu electrònic a menjatlalturgell@gmail.com. No us les deixeu perdre!

Una ruta per maridar patrimoni i gastronomia

A Menja‘t l’Alt Urgell no ens cansem de proposar-vos rutes per tal que pugueu descobrir el patrimoni gastronòmic de la comarca aquest estiu. En aquesta ocasió, us proposem la Ruta del patrimoni i el maridatge, que començarem en una de les primeres formatgeries artesanes que van començar a produir a la zona fa prop de 30 anys, la formatgeria Castell-Llebre. Allà hi trobarem a l’Anna i el Fermí, que elaboren formatges artesanalment amb llet de cabra produïda a la mateixa comarca i que posteriorment deixen madurar en una cava natural. Un cop feta la visita a l’obrador podrem fer un tastet de formatges acompanyat de cafè i te, tot gaudint d’unes vistes precioses a les muntanyes d’aquesta zona, a cavall de la part mitjana i la part baixa de la comarca, ben a prop de la presa del pantà d’Oliana.

Seguirem la ruta anant cap al nord, on visitarem el poble de Coll de Nargó i, en concret, el Museu dels Raiers. Aquesta visita ens permetrà entendre un ofici i una manera de viure, amb i de la natura, actualment desaparegut. Un cop feta la visita, anirem fins al Forn Reig, on podrem conèixer les característiques de la coca dels raiers i la coca de pa de Viena amb matafaluga, abans de tastar-les. El Forn Reig disposa d’un forn àrab construït l’any 1932 que es troba en perfecte estat i, de fet, és un dels pocs que encara funciona exclusivament a base de llenya.

Un cop feta aquesta descoberta, pujarem fins a Montanissell, un petit poble de muntanya a 1.135 metres d’altitud i amb unes vistes espectaculars, on hi trobarem el restaurant Cal Borda. En aquest poble s’hi conreen dues varietats de raïm a una de les vinyes més altes d’Europa, de les quals, juntament amb les de Montant de Tost, en surt el vi Carisma. Òbviament, no acabarem la ruta sense tastar-lo i apreciar-ne els matisos propis que li donen les varietats d’alçada utilitzades, pròpies del nord d’Europa, i l’efecte en la maduració i graduació per l’amplitud tèrmica entre la nit i el dia.

Com veieu, aquesta tercera ruta que us proposem us permetrà descobrir diversos elements patrimonials força interessants i maridar-los amb productes gastronòmics de primera. Si esteu interessats a fer la ruta, no dubteu a fer-nos-ho saber a través dels contactes que trobareu al web.

Una tradició formatgera que ve de lluny

L’Alt Urgell compta, des de fa dècades, amb una tradició formatgera ben arrelada, gràcies als artesans locals que l’han treballat i l’han fet créixer. A l’associació Menja’t l’Alt Urgell tenim la sort d’aglutinar a bona part d’aquests artesans i de poder comptar amb els seus productes de proximitat i de primera qualitat.

Quinze varietats de formatge al Mas d’Eroles

Un d’ells és el Salvador Maura, que l’any 2001 va posar en marxa la formatgeria del Mas d’Eroles. Va decidir deixar la feina que tenia a l’oficina de l’Alt Urgell del Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca per embarcar-se en aquesta aventura. Avui en dia, al Mas d’Eroles hi elaboren deu tipus de formatge de vaca i cinc d’ovella: “des de pasta filada i quallades làctiques fins a formatges blaus i de llarga maduració, de sis mesos a un any, passant per formatges de pell rentada i de pell florida”, explica el Salvador.

Pel que fa al mètode de treball, i a allò que el diferencia dels formatges de tipus més industrial, el Salvador explica que “la base és treballar amb llet crua, i així ho fem amb tots els nostres formatges”. A banda, afegeix que “els de vaca són, a més, ecològics i per descomptat, fets amb llet de proximitat”.

Formatge de cabra al Serrat Gros

A l’altra banda del coll de la Trava hi trobem a la Mercè Lagrava i al Raül Alcaraz, que l’any 2006 van prendre el relleu a la mítica Eulàlia Torras al capdavant de la formatgeria Serrat Gros, que va obrir les portes el 1981 a Ossera. Després de més d’una dècada treballant a l’obrador d’aquest nucli, la parella va decidir, fa quatre anys, posar en marxa el seu projecte inicial, basat a Josa de Cadí. Allà hi tenien el ramat de cabres amb què elaboren els seus productes i, fins ara, havien alternat la feina a l’obrador d’Ossera amb un altre que tenien a Josa. Ara, per tal de simplificar la feina, han decidit quedar-se en aquest darrer.

Pel que fa als tipus de formatges que elaboren, la Mercè explica que són de pasta tova i de pell florida, mentre que els làctics són el iogurt, el mató, el formatge fresc i “l’últim producte que hem incorporat al registre sanitari és la llet pasteuritzada, que ara ja podem vendre al client final”.

 

La Mercè remarca que “treballem amb producte de temporada i només elaborem la llet que produeix el nostre ramat, de manera que tenim una temporalitat de nou mesos, d’abril a desembre”. Així doncs, detalla que “seguim el cicle natural del ramat, i les que manen són elles. L’època dels parts és al febrer i podem començar a elaborar a primers de març. Fan llet durant nou mesos, de manera que a finals de novembre acabem l’elaboració i els tres mesos d’hivern no en fem”. La principal diferència amb els productes industrials, afegeix, són “l’elaboració artesana i tenir un ramat que surt a pasturar cada dia, sigui hivern o estiu”.

Formatge i llet d’ovella a Cal Majuba

Cal Majuba és un altre dels formatgers artesans de la nostra associació, en aquest cas amb l’obrador situat ben a prop del pont de la Palanca de la Seu d’Urgell. L’any 2014, l’enginyer tècnic de telecomunicacions Jeroni Majoral va posar en marxa el projecte, tot recuperant una antiga granja de vaques. Avui, compta amb un ramat propi de 180 ovelles, que utilitza per elaborar els seus propis productes alhora que abasteix de llet a artesans de la zona. Entre la seva oferta hi ha el formatge Serrat d’ovella, així com iogurts, matons, recuit o formatge fresc. A més, a Cal Majuba complementen les vendes amb visites, per tal que la gent pugui veure com duen a terme tot el procés, des de la cura de les ovelles fins a l’elaboració de formatges.

Des de Cal Majuba assenyalen que l’essència dels seus productes és la qualitat de la llet. És per això que elaboren el formatge Serrat d’ovella amb llet crua i una maduració mínima de dos mesos. D’aquesta manera, aconsegueixen un dels formatges més representatius de Catalunya, el que feien els pastors per a la seva subsistència amb l’excedent de llet del ramat.

Formatge de cabra i làctics sota comanda a l’Oliva

Ja al sud de la comarca hi trobem les altres dues formatgeries que formen part de l’associació. Una d’elles és Formatges l’Oliva, d’Oliana, que està regentada per l’Aina Vinyes i l’Arnau Quingles. L’Arnau explica que “vam començar el 2011 quan vam adquirir el traspàs de la formatgeria l’Orri, que es va fundar a Mussa els anys 80 i que, posteriorment, es va traslladar a Guils del Cantó”.

A l’Oliva, afegeix, “elaborem formatges de llet crua de cabra del ramat propi. Fem sobretot formatges madurats de quallada làctica (quatre tipus incloent-hi l’orri, macerat en oli d’oliva i herbes aromàtiques), de pasta tova i escorça rentada i de pasta premsada (tipus serrat)”. A més, també fan alguns productes frescos, com mató o recuit, sota comanda.

Pel que fa al tipus d’elaboració, explica que “nosaltres treballem amb llet crua provinent exclusivament del ramat de casa. Això ens permet treballar amb una matèria primera de la màxima qualitat i conservar-ne totes les seves propietats organolèptiques”. A més, remarca, “el fet de no afegir-hi cap tipus d’additiu artificial (tractaments a l’escorça, conservants…) també fa que els formatges artesans com els nostres siguin productes molt més vius i característics del territori i les condicions en què es produeix, de manera que no tenen res a veure amb un producte industrial molt més estandarditzat”.

Quaranta anys de formatges a Castell Llebre

La darrera de les formatgeries d’aquest recorregut és la de Castell Llebre. Situada a la masia de la Penella, al municipi de Peramola, està regentada per l’Ana Garate i el Fermí Tordesillas. Van arribar a la Penella el 1980 i van començar a cuidar un ramat de cabres. Inicialment només feien formatge fresc per als veïns, família i amics però, vista la bona acollida, l’any 1985 van decidir muntar una formatgeria com a tal. Actualment, elaboren vuit tipus de formatge: brossat, mató, fresc, tupí, rulo, crua, Teo, i Pau. Tots ells, però, tenen dues coses en comú, que estan elaborats amb llet de cabra i que des d’aquest 2020 es fan amb llet ecològica.

Pel que fa al tipus d’elaboració expliquen que “l’Ana prefereix treballar quinze hores al dia durant les setmanes de més llet que no pas llançar-ne un sol litre”. A més, cap d’ells “ha tingut mai al cap el fet de ser més grans” sinó que la seva “obsessió ha estat sempre conservar l’artesania i tractar cada formatge com un més de la família fins al moment del comiat”. Això, afegeixen “té els seus avantatges, ja que una maduració personalitzada, observant al detall el creixement de cada formatge, un bon salat a mà un a un o un bon rascat òbviament el distingeix fins i tot entre els formatges de llet ecològica. Tot i això, deixen clar que “també té els seus inconvenients, ja que a moltes persones de pobles i ciutats llunyanes els hi agradaria tenir una botiga a prop amb el nostre formatge, i ara per ara no hi podem arribar”. Tot i això, conclouen que “tenim clar el nostre model i no el canviarem. Anirem arribant allà on ens vulguin mentre puguem mantenir la mateixa línia de treball”.