Acomiadem les festes i encarem un 2022 carregat de nous reptes

Amb les festes ja finalitzades és moment de fer balanç d’aquestes dates tan especials i intenses per a nosaltres. Tot i que la situació sanitària ens ha obligat a suspendre algunes de les activitats que teníem previstes, algunes de les quals emmarcades en el Món Màgic de les Muntanyes, estem contents perquè hem pogut mantenir el gruix d’allò que volíem fer.

Més enllà de les activitats que vam organitzar a principis de desembre, la primera gran acció nadalenca va ser el repartiment de la Pòcima dels Minairons, que va tenir lloc el dissabte 18 de desembre. Al llarg del matí van ser molts els que van passar per davant de la nostra botiga de la plaça Patalín per tastar aquesta reconfortant beguda, elaborada amb ingredients de primera dels nostres productors. L’endemà, mentrestant, vam fer un esmorzar solidari per col·laborar amb la Marató de TV3, amb xocolata desfeta del Rastell i coca del forn Tahussà.

Una de les iniciatives noves d’aquest any, i que ha tingut molt bona acceptació, ha estat la ti-ona. Vam decidir apadrinar un dels tions màgics que cada any es col·loquen als carrers de la Seu i la vam convertir en una tiona que ha passat les festes davant de la nostra botiga de la plaça Patalín. A més, també vam organitzar un ‘photocall’ conjuntament amb la Unió de Botiguers de la Seu d’Urgell, l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Urgell i l’Associació d’Empresaris de l’Alt Urgell per on hi van passar un bon grapat de persones.

Un clàssic d’aquestes festes han estat els Lots de Nadal del Menja’t l’Alt Urgell, que enguany han tornat a tenir una bona acceptació. Estem contents perquè es tracta d’un producte força consolidat i, any rere any, sou molts els que confieu en els nostres lots per als vostres detalls i regals d’aquestes festes. A tots vosaltres, moltes gràcies!

I lligat amb això, un any més hem pogut gaudir de l’exposició dels quadres que acompanyen els tríptics dels lots. Elaborats per mitja dotzena d’artistes alturgellencs, les obres d’art s’han exposat, com de costum, a l’espai l’Aparador de la plaça del Carme i ens consta que han estat molts els que s’hi han apropat per contemplar-les. També volem agrair a tots aquests artistes de la comarca que any rere any col·laboren amb nosaltres en aquesta iniciativa.

Amb el nou any ja començat, i després de la feina feta aquestes darreres setmanes, encarem un 2022 carregat de projectes i reptes. Com sempre, seguirem treballant per posar en valor els productes agroalimentaris i artesans de la nostra comarca i per continuar col·laborant en tot allò que puguem amb el teixit social i cultural del nostre entorn.

Els quadres dels lots del Menja’t ja llueixen a l’espai l’Aparador

Un any més per aquestes dates, l’espai l’Aparador, a la plaça de Carme de la Seu d’Urgell, llueix els quadres que acompanyen els díptics dels lots de Menja’t l’Alt Urgell. Cada any demanem a alguns artistes de la comarca que pintin un quadre per acompanyar el material que anuncia els lots de Nadal i, després, els exposem a l’Aparador.

 

Enguany, els artistes participants són la Berta Oromí, el Ramon Berga, l’Anna Rius, l’Adrià Ventura, el Jaume Rovira, l’Elisenda Capdevila i la Josepa Travé. A tots ells els volem agrair la seva col·laboració. En aquesta ocasió, la situació de pandèmia no ens ha permès fer una inauguració com cal, però us animem a totes i a tots a passar per l’Aparador (al costat del Cafè bar Plana) abans del dijous 7 de gener, per tal de gaudir d’aquestes obres!

Els lots de Menja’t l’Alt Urgell compleixen 5 anys

A Menja’t l’Alt Urgell estem d’aniversari i és que aquest desembre els nostres lots de Nadal compliran cinc anys! De fet, l’elaboració dels primers lots, el desembre del 2015, va ser l’embrió de la mateixa entitat, que es va constituir com a tal l’agost del 2016. La unió temporal que van fer alguns productors de la comarca per tal de crear els primers lots va tenir un èxit molt major de l’esperat i se’n van vendre fins a 365!

Des d’aleshores, l’experiència ha estat molt bona i a poc a poc hem anat consolidant els lots de Menja’t l’Alt Urgell, primer venent-los a l’espai que tenim al supermercat Charter de Montferrer i després a la botiga de la plaça Patalín de la Seu d’Urgell. El fet d’elaborar lots amb productes agroalimentaris de proximitat i de primera qualitat, així com oferir la possibilitat de personalitzar-los totalment, ens permet diferenciar-nos d’altres ofertes més industrials, i creiem que la nostra proposta ha agradat als consumidors.

Justament, per premiar la fidelitat de tots aquells que ens heu fet confiança al llarg d’aquests anys,  us regalarem una bossa de compra de Menja’t l’Alt Urgell. Així, celebrarem plegats aquest cinquè aniversari! Aquí podeu conèixer el detall dels lots que preparem enguany o, si ho preferiu, podeu posar-vos en contacte amb nosaltres al 635660931, a menjatlalturgell@gmail.com o visitar-nos al mercat de proximitat del supermercat Charter o a la botiga de la plaça Patalín.

Uns productors ben arrelats a la terra

L’Alt Urgell gaudeix d’un entorn natural i d’una terra propícia per a l’elaboració de nombrosos productes artesans i agroalimentaris, tal com hem pogut anar comprovant en els diferents reportatges dedicats als productors que conformen l’associació Menja’t l’Alt Urgell. En aquesta ocasió, ens hem volgut fixar en aquells productors que es dediquen a l’àmbit de l’herboristeria i les plantes medicinals i aromàtiques.

La degana la trobem a la vall de la Vansa, concretament a Ossera. Allà, la Suzzette Böhringer hi va posar en marxa fa 36 anys l’Herboristeria Nogué. Explica que van arribar des de Suïssa l’any 1984 amb el seu marit, amb la idea de ser autosuficients. Ja a Suïssa s’havien interessat molt pel món de les plantes i en tenien força coneixements, de manera que van decidir posar en marxa un projecte lligat a aquest àmbit. “El nostre projecte consisteix a fer unes plantes que siguin bones de gust i bones en propietats i tot, evidentment, ecològic”, explica.

Això vol dir que “tot ho has de cultivar tu o buscar-ho i saber com s’ha cultivat, per tal de controlar-ne la qualitat”. Els seus cultius els tenen al mateix poble d’Ossera, a 1.200 metres d’altitud. La Suzette destaca el fet que “fem tot el procés: sembrem, fem planter, plantem, collim, assequem, envasem i venem”. Tenen una quarantena de planes i amb elles elaboren diferents productes, com ara tisanes, infusions, aromatitzats i condiments.

Per la Suzette un dels valors més importants del seu projecte, i que el diferencia d’altres productes menys artesanals, és el control sobre el cultiu, ja que en el seu cas tot és ecològic i de proximitat. “Que d’una cosa es digui que és ecològica no vol dir que sigui de proximitat, ja que potser compres unes plantes que venen de la Xina, l’Argentina o Egipte”, un fet que no les fa sostenibles. En el seu cas, però, ofereixen totes dues qualitats.

L’Herboristeria Nogué té botiga física a Ossera, però ven força a l’exterior, a través d’internet i de botigues especialitzades. La Suzette remarca que “el nostre client és molt fidel” i creu que això es deu al fet que “quan prova els nostres productes nota la diferència de gust i veu que li ha anat bé, que li ha funcionat”. A www.herbesossera.com hi trobareu més informació.

Una finca plena de sinergies
Riu de la Vansa avall, a Montant de Tost, hi trobem Cal Margarit, uns altres productors que també treballen les plantes, tot i que des d’un vessant diferent. El Joan Cerdanya explica que “fa deu anys vam fer la primera plantació d’arbres tofoners i algunes línies de diferents aromàtiques per a cosmètica, com lavanda, romaní, sàlvia i calèndula”. Llavors, afegeix, “vam comprar un alambí de coure de 50 litres per aprendre a destil·lar” i, per una altra banda, “ens van deixar 10 ovelles per netejar la finca i les mateixes plantacions de lavanda i tòfones”.

Actualment disposen d’un equip de destil·lació amb dues olles de 2.000 litres i estan renovant la plantació de lavanda que van fer fa 10 anys, que ocupava 3 hectàrees i tenia 30.000 plantes. De fet, la nova tindrà 6 hectàrees i comptarà amb 60.000 plantes de dues varietats diferents de lavanda. A més, el ramat d’ovelles també ha crescut i ara tenen 60 mares més els seus corders. A banda, disposen de més de 600 arbres tofoners que estan entrant en producció i estan fent col·laboracions amb apicultors per tal de poder comercialitzar mel de lavanda i alzina.

Pel que fa als productes que venen, el Joan explica que “estem especialitzats en la flor seca i l’oli essencial de lavanda. Amb aquests productes han creat la marca de cosmètica Natural Bio Cal Margarit, on hi ha gel de bany, xampú, cremes, sabons, olis corporals…”. A més, afegeix, “actualment fem cervesa i alguns altres productes alimentaris com llangonissa i melmelada amb un toc de lavanda, en diferents col·laboracions amb altres artesans”. A banda, també tenen carn de corder, patates o trumfos de muntanya i tòfones.

El Joan apunta que el fet d’estar en un entorn natural com el de Montant aporta una qualitat i una aroma molt grans i característics, tant a les essències com a la carn, els trumfos i les tòfones. També remarca que la seva idea d’exploració agrària “és un xic peculiar: a la finca intentem crear un ecosistema el més naturalitzat possible, és a dir, crear sinergies perquè qualsevol problema o animal tingui la seva funció en equilibri. Per exemple, les ovelles les tenim per comercialitzar la carn, econòmicament parlant, però la seva principal funció és ser les nostres jardineres“. Si voleu més informació, podeu visitar el web www.feixescalmargarit.com.

Infusions i galetes a l’Infús
La darrera aturada d’aquest recorregut la fem a la Seu d’Urgell, on hi trobem l’Infús. Tal com expliquen la Vicky i el Marc, l’any 2001 van voler “resoldre el nostre neguit en el món de les infusions” creant un establiment “fortament especialitzat en tes, herbes i qualsevol ingredient susceptible de ser infusionat”. Així és com va néixer el Cafè dels Escoberts, al carrer Major de la Seu d’Urgell.

Els coneixements adquirits a través dels estudis de naturopatia, sommelier de te i tea blending per part de la responsable del departament de producció i selecció d’ingredients, juntament amb els anys d’experiència en contacte directe amb el consumidor gràcies al format cafeteria del negoci regentat, han portat a l’equip de l’Infús a igualar en importància els efectes medicinals de les plantes i les seves qualitats organolèptiques donant com a resultat una sèrie d’infusions interessants no només pel seu efecte en la salut del consumidor sinó també per la seva composició aromàtica.

Un cop assolit aquest primer pas, expliquen que els sorgeix una nova necessitat “que s’acaba convertint en una inquietud: quelcom per maridar amb les infusions. I què millor que unes saboroses galetes artesanes elaborades amb mètodes tradicionals i amb ingredients naturals i de primer nivell, tot aprofitant l’excel·lent qualitat de la mantega DOP Alt Urgell-Cerdanya, de la que disposem a la nostra comarca?”. Així és com neixen les galetes artesanes, elaborades amb mantega de la Cooperativa Cadí, que s’afegeixen a la resta de productes, bàsicament les diferents infusions, elaborades amb ingredients provinents de l’agricultura ecològica i amb fórmula pròpia, així com les infusions personalitzades per a esdeveniments i empreses.

I què diferencia aquestes infusions de les que es comercialitzen de forma més industrial? Doncs bàsicament que els processos d’elaboració són molt més manuals, amb un control constant del producte. A més, una part important dels ingredients de l’Infús prové de l’Alt Urgell i Cerdanya. A banda, això permet personalitzar els productes, amb tirades curtes i amb la imatge i els sabors que desitgi el client.

En aquest sentit, un dels aspectes que creuen que més valoren els clients -a banda del fet que el producte és artesà, de proximitat i ofereix un assessorament personalitzat- és l’efectivitat de les fórmules, en el cas de les infusions. D’una banda, aquestes estan destinades a tenir un efecte beneficiós sobre l’organisme per alleujar refredats, digestions pesades, nervis, etc. De l’altra, es té molt en compte el sabor d’aquestes preparacions “per tal que el client pugui gaudir al mateix temps que es guareix” o perquè senzillament pugui assaborir una infusió reconfortant. Salut i sabor, doncs, es donen de la mà. Si voleu conèixer més el projecte, podeu visitar www.linfus.cat.

Ja tenim a punt els Lots de Nadal

Tot i ser un any tan atípic i complicat des de Menja‘t l’Alt Urgell seguim treballant per intentar mantenir al màxim l’activitat i la difusió dels productes agroalimentaris de la comarca. És per això que, un any més, ja ho tenim tot a punt per oferir-nos els nostres Lots de Nadal!

Com de costum, oferim tres tipus de lots: el bàsic, que se serveix en caixa i té un preu de 60 euros; el lot bàsic de Nadal, també servit en caixa i amb un preu de 80 euros; i el lot de luxe, servit en caixa gran i a un preu de 130 euros. Igual que en edicions anteriors, els lots enguany també es podran fer a mida: només caldrà que ens digueu quins productes voleu incloure-hi i nosaltres us farem un pressupost. A la imatge principal podeu veure els productes que inclou cada lot:

Com veieu, una opció d’allò més temptadora si voleu fer un bon regal per festes i, a la vegada, contribuir a ajudar a diversos col·lectius. D’una banda, als productors agroalimentaris de l’Alt Urgell i, de l’altra, als membres d’Integra Pirineus, entitat que vetlla per la integració social i laboral de persones amb dificultats i que, un any més, col·laborarà amb nosaltres fent el muntatge dels lots.

Aquesta, però, no serà l’única col·laboració que tindrem amb els lots. Igual que altres anys un grup d’artistes de la comarca han pintat un quadre que acompanyarà els díptics que anuncien els lots. Uns treballs que, a més, es podran veure exposats durant el mes de desembre a l’Aparador, l’espai artístic situat a la plaça del Carme de la Seu d’Urgell. Pròximament us donarem més informació sobre els artistes que hi han participat enguany i us mostrarem les obres que han elaborat!

Si no us voleu quedar sense el vostre lot, ja podeu fer les vostres comandes. Us podeu posar en contacte amb nosaltres ja sigui de forma presencial, a la botiga de la plaça Patalín de la Seu d’Urgell, o bé trucant-nos al 636 66 09 31 o enviant-nos un correu electrònic a menjatlalturgell@gmail.com.

Una tradició formatgera que ve de lluny

L’Alt Urgell compta, des de fa dècades, amb una tradició formatgera ben arrelada, gràcies als artesans locals que l’han treballat i l’han fet créixer. A l’associació Menja’t l’Alt Urgell tenim la sort d’aglutinar a bona part d’aquests artesans i de poder comptar amb els seus productes de proximitat i de primera qualitat.

Quinze varietats de formatge al Mas d’Eroles

Un d’ells és el Salvador Maura, que l’any 2001 va posar en marxa la formatgeria del Mas d’Eroles. Va decidir deixar la feina que tenia a l’oficina de l’Alt Urgell del Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca per embarcar-se en aquesta aventura. Avui en dia, al Mas d’Eroles hi elaboren deu tipus de formatge de vaca i cinc d’ovella: “des de pasta filada i quallades làctiques fins a formatges blaus i de llarga maduració, de sis mesos a un any, passant per formatges de pell rentada i de pell florida”, explica el Salvador.

Pel que fa al mètode de treball, i a allò que el diferencia dels formatges de tipus més industrial, el Salvador explica que “la base és treballar amb llet crua, i així ho fem amb tots els nostres formatges”. A banda, afegeix que “els de vaca són, a més, ecològics i per descomptat, fets amb llet de proximitat”.

Formatge de cabra al Serrat Gros

A l’altra banda del coll de la Trava hi trobem a la Mercè Lagrava i al Raül Alcaraz, que l’any 2006 van prendre el relleu a la mítica Eulàlia Torras al capdavant de la formatgeria Serrat Gros, que va obrir les portes el 1981 a Ossera. Després de més d’una dècada treballant a l’obrador d’aquest nucli, la parella va decidir, fa quatre anys, posar en marxa el seu projecte inicial, basat a Josa de Cadí. Allà hi tenien el ramat de cabres amb què elaboren els seus productes i, fins ara, havien alternat la feina a l’obrador d’Ossera amb un altre que tenien a Josa. Ara, per tal de simplificar la feina, han decidit quedar-se en aquest darrer.

Pel que fa als tipus de formatges que elaboren, la Mercè explica que són de pasta tova i de pell florida, mentre que els làctics són el iogurt, el mató, el formatge fresc i “l’últim producte que hem incorporat al registre sanitari és la llet pasteuritzada, que ara ja podem vendre al client final”.

 

La Mercè remarca que “treballem amb producte de temporada i només elaborem la llet que produeix el nostre ramat, de manera que tenim una temporalitat de nou mesos, d’abril a desembre”. Així doncs, detalla que “seguim el cicle natural del ramat, i les que manen són elles. L’època dels parts és al febrer i podem començar a elaborar a primers de març. Fan llet durant nou mesos, de manera que a finals de novembre acabem l’elaboració i els tres mesos d’hivern no en fem”. La principal diferència amb els productes industrials, afegeix, són “l’elaboració artesana i tenir un ramat que surt a pasturar cada dia, sigui hivern o estiu”.

Formatge i llet d’ovella a Cal Majuba

Cal Majuba és un altre dels formatgers artesans de la nostra associació, en aquest cas amb l’obrador situat ben a prop del pont de la Palanca de la Seu d’Urgell. L’any 2014, l’enginyer tècnic de telecomunicacions Jeroni Majoral va posar en marxa el projecte, tot recuperant una antiga granja de vaques. Avui, compta amb un ramat propi de 180 ovelles, que utilitza per elaborar els seus propis productes alhora que abasteix de llet a artesans de la zona. Entre la seva oferta hi ha el formatge Serrat d’ovella, així com iogurts, matons, recuit o formatge fresc. A més, a Cal Majuba complementen les vendes amb visites, per tal que la gent pugui veure com duen a terme tot el procés, des de la cura de les ovelles fins a l’elaboració de formatges.

Des de Cal Majuba assenyalen que l’essència dels seus productes és la qualitat de la llet. És per això que elaboren el formatge Serrat d’ovella amb llet crua i una maduració mínima de dos mesos. D’aquesta manera, aconsegueixen un dels formatges més representatius de Catalunya, el que feien els pastors per a la seva subsistència amb l’excedent de llet del ramat.

Formatge de cabra i làctics sota comanda a l’Oliva

Ja al sud de la comarca hi trobem les altres dues formatgeries que formen part de l’associació. Una d’elles és Formatges l’Oliva, d’Oliana, que està regentada per l’Aina Vinyes i l’Arnau Quingles. L’Arnau explica que “vam començar el 2011 quan vam adquirir el traspàs de la formatgeria l’Orri, que es va fundar a Mussa els anys 80 i que, posteriorment, es va traslladar a Guils del Cantó”.

A l’Oliva, afegeix, “elaborem formatges de llet crua de cabra del ramat propi. Fem sobretot formatges madurats de quallada làctica (quatre tipus incloent-hi l’orri, macerat en oli d’oliva i herbes aromàtiques), de pasta tova i escorça rentada i de pasta premsada (tipus serrat)”. A més, també fan alguns productes frescos, com mató o recuit, sota comanda.

Pel que fa al tipus d’elaboració, explica que “nosaltres treballem amb llet crua provinent exclusivament del ramat de casa. Això ens permet treballar amb una matèria primera de la màxima qualitat i conservar-ne totes les seves propietats organolèptiques”. A més, remarca, “el fet de no afegir-hi cap tipus d’additiu artificial (tractaments a l’escorça, conservants…) també fa que els formatges artesans com els nostres siguin productes molt més vius i característics del territori i les condicions en què es produeix, de manera que no tenen res a veure amb un producte industrial molt més estandarditzat”.

Quaranta anys de formatges a Castell Llebre

La darrera de les formatgeries d’aquest recorregut és la de Castell Llebre. Situada a la masia de la Penella, al municipi de Peramola, està regentada per l’Ana Garate i el Fermí Tordesillas. Van arribar a la Penella el 1980 i van començar a cuidar un ramat de cabres. Inicialment només feien formatge fresc per als veïns, família i amics però, vista la bona acollida, l’any 1985 van decidir muntar una formatgeria com a tal. Actualment, elaboren vuit tipus de formatge: brossat, mató, fresc, tupí, rulo, crua, Teo, i Pau. Tots ells, però, tenen dues coses en comú, que estan elaborats amb llet de cabra i que des d’aquest 2020 es fan amb llet ecològica.

Pel que fa al tipus d’elaboració expliquen que “l’Ana prefereix treballar quinze hores al dia durant les setmanes de més llet que no pas llançar-ne un sol litre”. A més, cap d’ells “ha tingut mai al cap el fet de ser més grans” sinó que la seva “obsessió ha estat sempre conservar l’artesania i tractar cada formatge com un més de la família fins al moment del comiat”. Això, afegeixen “té els seus avantatges, ja que una maduració personalitzada, observant al detall el creixement de cada formatge, un bon salat a mà un a un o un bon rascat òbviament el distingeix fins i tot entre els formatges de llet ecològica. Tot i això, deixen clar que “també té els seus inconvenients, ja que a moltes persones de pobles i ciutats llunyanes els hi agradaria tenir una botiga a prop amb el nostre formatge, i ara per ara no hi podem arribar”. Tot i això, conclouen que “tenim clar el nostre model i no el canviarem. Anirem arribant allà on ens vulguin mentre puguem mantenir la mateixa línia de treball”.

Més d’un segle amassant bon pa

L’Alt Urgell gaudeix de nombrosos forns que segueixen elaborant el pa i altres productes de fleca i pastisseria tot mantenint les receptes i els bons costums de tota la vida. A l’associació Menja’t l’Alt Urgell en tenim uns quants i aquests dies de confinament més que mai estan demostrant la importància i la qualitat del producte que elaboren. 

Pans, coques, torrons i pastissos al Forn Reig

Un d’ells és la Pastisseria Forn Reig de Coll de Nargó, on des de l’any 1932 couen els seus productes en un forn de llenya d’una sola pedra. L’Esther Reig explica que un dels productes que més sortida té és el pa de pagès: “l’elaborem amb massa mare, es cou el dia abans i reposa tota la nit en calaixos de fusta. No tenim cambra de fermentació ni tan sols forns giratoris, tot ho fem al forn de llenya, que és d’inspiració moruna i té l’escopeta, la cendrera i la llenya que el carrega”. Per fer-lo, “ens hi posem a les quatre de la matinada, els divendres a les dues, i la gent ja sap que el pot venir a buscar a partir de la una del migdia, una mica abans els dissabtes”.

A banda, al forn també elaboren coques de pa amb sucre, de tipus Viena i de massa de pa, coques salades amb ceba de Nargó i nombrosos ingredients més de temporada, panadons d’espinacs i panses, coques de Sant Joan, tortells de Reis, mones de Pasqua, magdalenes, tot tipus de pastissos, torrons i també “la coca que només es fa a Nargó, la coca maurada o de ramasó, que és molt espessa perquè és la que s’enduien els raiers”.

Per l’Esther, la clau per elaborar tots aquests productes és “fer servir productes de primera qualitat. Comprem farines més cares, que vénen de l’Aragó, però el blat és més bo i mai n’utilitem del transgènic que es fa servir per elaborar les baguettes industrials. L’ametlla és marcona extra de primera qualitat, el cacau és guineà…”. Tampoc fan servir conservants, i això fa que els seus torrons tinguin dates de caducitat molt més curtes que el d’altres elaboradors més industrials. 

Un altre dels secrets de l’èxit és que “el pare, amb 87 anys, encara revisa el que fem i sempre ens diu que hem de comprar bones farines, fer massa mare i vigilar la temperatura quan el pa reposa, perquè a l’estiu, si fa molta calor, es pot fer malbé”, conclou l’Esther. 

Pans, magdalenes i la irresistible coca del Forn Tahussà 

No ens cal moure de Nargó per trobar un altre forn de gran anomenada que també elabora tots els seus productes de forma artesanal. El Forn Tahussà va obrir les seves portes l’any 1855 i, tal com explica l’Oriol Roch, “des de llavors, aquesta ‘manera de fer’ familiar s’ha anat transmetent de generació en generació fins a dia d’avui. És per això que ens considerem artesans del pa: conservem l’essència de sempre de respectar els temps i els productes utilitzats en l’elaboració”. 

En aquest sentit, apunta que “a la nostra botiga s’hi pot trobar pa de farina de blat, pa integral, pa de llavors i també d’espelta. El dolç estrella és la nostra coca de sucre: massa de pa amb oli i sucre cuita a les brases del forn de llenya: una temptació! Elaborem també coques salades de tot tipus, pizzes, coques de vidre, coques d’ou, magdalenes…”.

L’Oriol també assenyala que “el procés de l’elaboració del pa és, sens dubte, el nostre punt diferenciador. El pa i els seus derivats són uns productes que necessiten fermentació, i això implica temps, que és el que avui en dia molts establiments i indústries intenten retallar. Al nostre forn treballem amb una massa mare que reposa moltes hores i es va utilitzant dia darrere dia per elaborar la pasta de les següents fornades. És una fermentació llarga, el que es coneix com ‘llevat de forner’ i s’allunya dels productes processats que podem trobar als supermercats. És important que el client conegui les diferències en el procés, i sàpiga que no s’utilitzen acceleradors o conservants en els productes que acaba consumint.

Pel que fa a la llenya, aquesta és de pi: “és la ideal perquè dóna molta flama i poca brasa, que és el que necessita un forn, i a més es poden aprofitar parts que no interessen a la indústria de la fusta, com els cantells que queden a les serradores, coneguts com a costers. Com a forma de cocció aprofitem dues zones: per una banda, la cambra  de combustió on s’encén i es deixa cremar el foc i després s’aparten les brases i les cendres per coure les coques de sucre. Per altra banda, al forn hi ha la base de pedra natural, on es cou el pa i la resta de productes. S’ha de tenir mà per saber regular manualment les condicions del forn, tan la temperatura com la humitat: aquí no hi ha termòstat automàtic!

És clar que l’artesania és present al nostre negoci, i és això el que fa que cada dia oferim productes únics als nostres clients!”.

Els dolços de la Pastisseria Solé Pallarès

Uns altres artesans de primer nivell, més especialitzats en aquest cas en la pastisseria i la confiteria, són els professionals de la Pastisseria Solé Pallarès d’Oliana. Les seves coques, pastissos variats, pastissets de pasta de full o confits són dolços que no deixen indiferent i que fan tornar a aquells que els tasten per primera vegada.

El repartiment a domicili està sent tot un èxit

Fa uns dies us anunciàvem que, amb motiu del confinament obligatori per frenar els contagis de Covid-19, des de Menja’t l’Alt Urgell havíem decidit fer repartiment a domicili. L’objectiu era que la gent de la comarca pogués seguir gaudint dels productes de primera qualitat que elaboren els productors agroalimentaris de la zona sense haver de sortir de casa, tot evitant així riscos innecessaris. La mesura està tenint molt bona acollida, i estem molt contents perquè fins i tot el diari Segre se n’ha fet ressò en una notícia publicada avui.

Tal com podeu veure, han entrevistat a la secretària de la nostra associació, la Urgell Isús, que explica la bona rebuda que està tenint el servei a domicili. A més, ella mateixa, com a cara visible de tota l’associació, és una de les protagonistes positives de l’ascensor del diari Segre. Moltes gràcies al diari per tenir-nos en compte i per posar-nos aquesta bona valoració!

Si vosaltres també voleu que us portem els productes locals dels nostres associats a casa, aquí us deixem l’enllaç on hi trobareu tota la informació. Esperem que estigueu passant aquests dies de la millor manera possible, dins del que cap. Seguiu les recomanacions de les autoritats, quedeu-vos a casa i tot anirà bé!